Filhós de
aguardente
(doce típico do Natal na região
do nordeste Alentejano)
Ingredientes:
1k de farinha de trigo
2,5dl de azeite frito com uma casca
de laranja e uma côdea de pão
Sumo e raspa de 1 laranja
1dl de aguardente
Sal q.b.
Azeite q.b. (para fritar)
Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)
Num alguidar de barro, coloca-se a farinha e faz-se um
buraco no meio, onde se deita o azeite bem quente, (depois de coado) e
amassa-se tudo. Juntam-se os restantes ingredientes e voltam-se a amassar até a
massa estender com o rolo. Esta descansa ao calor (era à roda do lume) durante
cerca de ½ hora.
Entretanto, numa frigideira, coloca-se o azeite e deixa-se
aquecer.
Com o rolo estende-se a massa o mais fininha possível,
recorta-se com uma recortilha em forma de rectângulos, quadrados ou triângulos,
fazendo desenhos no meio, e fritam-se as filhós.
Depois de fritas polvilham-se com açúcar branco.
(antigamente as pessoas não diziam FILHÓS mas FELHOSES)
Receita recolhida por Emília Carvalho
COSCORÕES DA MINHA MÃE
Ingredientes
2 kg de farinha
250 g de margarina
500 g de açúcar branco
250 g de açúcar louro
4 ovos
fermento inglês
um cálice de vinho do Porto
uma pitada de sal
raspa de um ou dois limões
raspa e suma de uma laranja
Como fazer:
Derrete-se a margarina e o fermento em água morna.
Num alguidar, de preferência de barro, juntam-se todos os ingredientes com a farinha e misturam-se muito bem.
Junta-se água morna a pouco e pouco, até a massa ficar bem ligada.
Amassa-se energicamente acrescentando mais água até a massa se poder estender sem quebrar. Está pronta a repousar.
Polvilha-se a massa com farinha e tapa-se com um pano e uma manta. Deixa-se repousar em lugar quente para levedar, durante cerca de ½ hora, mais ou menos, dependendo do tempo quente ou frio.
Quando a massa estiver crescida até à altura que tinha a farinha, antes de molhada, já deve estar lêveda.
Estende-se a massa com o rolo e com a recortilha talham-se os coscorões.
Fritam-se em óleo bem quente. Depois de todos fritos, faz-se a calda.
Para a calda:
Ferve-se água com casca de limão e adoça-se bem com açúcar. Deita-se essa água num prato grande e passam-se um a um, muito rápido, os coscorões. Escorrem-se e colocam-se num tabuleiro, em camadas, polvilhando todas as camadas com uma mistura de açúcar louro e branco. Quem gostar pode juntar canela.
Deve-se ir acrescentando água bem quente, porque à medida que se vão molhando os coscorões esta vai arrefecendo.
Estão prontos os coscorões.
Bom apetite!!!
Receita recolhida por Trindade Sardinha
