MEMÓRIAS DE NATAL- RECEITAS

Filhós de aguardente

(doce típico do Natal na região do nordeste Alentejano)

Ingredientes:

1k de farinha de trigo

2,5dl de azeite frito com uma casca de laranja e uma côdea de pão

Sumo e raspa de 1 laranja

1dl de aguardente

Sal q.b.

Azeite q.b. (para fritar)

Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Num alguidar de barro, coloca-se a farinha e faz-se um buraco no meio, onde se deita o azeite bem quente, (depois de coado) e amassa-se tudo. Juntam-se os restantes ingredientes e voltam-se a amassar até a massa estender com o rolo. Esta descansa ao calor (era à roda do lume) durante cerca de ½ hora.

Entretanto, numa frigideira, coloca-se o azeite e deixa-se aquecer.

Com o rolo estende-se a massa o mais fininha possível, recorta-se com uma recortilha em forma de rectângulos, quadrados ou triângulos, fazendo desenhos no meio, e fritam-se as filhós.

Depois de fritas polvilham-se com açúcar branco.

(antigamente as pessoas não diziam FILHÓS mas FELHOSES)

Receita recolhida por Emília Carvalho  

COSCORÕES DA MINHA MÃE

Ingredientes

2 kg de farinha

250 g de margarina

500 g de açúcar branco

250 g de açúcar louro

4 ovos

fermento inglês

um cálice de vinho do Porto

uma pitada de sal

raspa de um ou dois limões

raspa e suma de uma laranja

Como fazer:

Derrete-se a margarina e o fermento em água morna.

Num alguidar, de preferência de barro, juntam-se todos os ingredientes com a farinha e misturam-se muito bem.

Junta-se água morna a pouco e pouco, até a massa ficar bem ligada.

Amassa-se energicamente acrescentando mais água até a massa se poder estender sem quebrar. Está pronta a repousar.

Polvilha-se a massa com farinha e tapa-se com um pano e uma manta. Deixa-se repousar  em lugar quente para levedar, durante cerca de ½ hora, mais ou menos, dependendo do tempo quente ou frio.

Quando a massa estiver crescida até à altura que tinha a farinha, antes de molhada, já deve estar lêveda.

Estende-se a massa com o rolo e com a recortilha talham-se os coscorões.

Fritam-se em óleo bem quente. Depois de todos fritos, faz-se a calda.

Para a calda:

Ferve-se água com casca de limão e adoça-se bem com açúcar. Deita-se essa água num prato grande  e passam-se um a um, muito rápido, os coscorões. Escorrem-se e colocam-se num tabuleiro, em camadas, polvilhando todas as camadas com uma mistura de açúcar louro e branco. Quem gostar pode juntar canela.

Deve-se ir acrescentando água bem quente, porque à medida que se vão molhando os coscorões esta vai arrefecendo.

Estão prontos os coscorões.

Bom apetite!!!

 Receita  recolhida por Trindade Sardinha